常作为配菜的炸葱酥,我更喜欢拿来当零嘴吃

2017-09-18 18:46

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洋葱有哪些好吃的做法? 伊斯特艾格,公众号:eggeaster 发菜谱用。目前所有答案均不开放转载。

洋葱香味十分浓烈,是去腥、解腻的一把好手,导致它更擅长于作为配角出现:拌凉菜里的洋葱丝呀,洋葱炒蛋炒鸡肉牛肉猪肉呀,又或者跟肉馅一块儿做成饺子包子馅饼之类的主食;国外呢,虽然有炸洋葱圈这个好吃长胖的做法,但是也没好多少,最常见的类似汉堡里的洋葱,或者牛排、意面、披萨里的洋葱,还是逃脱不了当一个配角的命。

哦对了,有一个例外,那就是在我记忆中挥之不去的、学校食堂的「青椒胡萝卜炒洋葱」——没听过这道菜?它还有一个更通俗的名字,叫「辣子鸡」…

扯远了…

来详细说说@KaxoCheung 说的炸洋葱碎,也就是炸葱酥。本来是作为配菜使用,但是我更喜欢把它当做零嘴吃…除了容易吃多并且本身热量还不低以外,也没什么太大的缺点,嗯。

通过油让洋葱均匀受热,并且让内部水分缓慢有序地蒸发。蒸发的同时洋葱会吸收不少油脂,并且洋葱含有的糖分会随着高温变成褐色,带来一股神奇的焦香,这是普通洋葱里不可能吃出的香味。

像是日式咖喱里,会特意把洋葱炒成褐色,不过因为「炒」的油量相对来说少很多,所以是做不出葱酥的。适度的油温、均匀的受热缺一不可,所以什么烤箱、空气炸锅就算了吧…是做不出炸葱酥的效果的。

洋葱一头,嚓嚓切了,别切太细,大约这样↓

紫洋葱白洋葱都行,白洋葱更甜一些。因为实在懒得再去起油锅做一次葱酥还外带拍照,所以用的是以前的图,我用的是红葱头,就是下面这家伙,一般出现在卤肉饭教程里,你用洋葱切成一样大小就好↓

然后锅里放油,怎么说呢,油越多越好,葱酥要靠“炸”,而不是炒,油太少了出来的葱酥因为受热不匀,水分蒸发不充足,会有一些软趴趴的,很影响口感。

↑这里的油量已经是极限少了……别再少了答应我。

如果像这样的少油量可以不用太在乎油温,不过新手不太推荐这样做。

加多一些油,160 度前后放入洋葱碎。

没有温度计,怎么判断是不是 160 度前后呢?拿一根干净、干燥的筷子,伸进油锅里,会看到筷子周围冒出白白的细小泡沫,这大概就是 160 度啦~

然后,保持小火!小火!小火!

就这么慢慢炸,可能需要 20 分钟左右。

前面还好,洋葱里水分很充足,但是越靠后洋葱变焦的速度就会越快。如果说生洋葱是 1,炸好的葱酥是 100,那么从 1-80 可能需要 15 分钟,但是 80-100 可能只需要 5 分钟不到。

耐心点儿,慢慢炸,炸成下图的颜色↓

然后捞出滤油,余温会让洋葱再变色,同时蒸发出更多的水分。

放凉之后洋葱会变酥脆,晃动一下滤网,可以听见沙沙的声音,就代表炸成了。

外面吃到的葱酥会更酥脆一些,但是家庭不太好控制火候,如果不是有充分经验,我不太推荐挑战那样的葱酥…

一般它是作为配菜存在的——卤肉饭里会放,宜家的热狗好像也在调料区摆着,随便放来着?

不过我还是喜欢撒点儿盐(不撒盐也非常好吃),直接当零食吃了…

或者拌面拌菜,都好吃~往下看↓

最好的就是放在肉酱里!

香 +5

下饭 +5

热量 +10

长胖 +10

爱吃,但是炸葱酥嫌麻烦?淘宝搜洋葱酥,然后回来给我点赞。

嗯?肉酱的做法?

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